Corso Pratico di Cucina Arezzo
Il corso pratico di cucina Arezzo fornisce i fondamenti per imparare e/o consolidare le tecniche di cottura e di preparazione per ogni portata con una visione totale del servizio in tavola e una particolare attenzione all’organizzazione della cucina.
Le lezioni sono svolte in presenza, ognuna dedicata a una portata; includeranno nozioni tecniche di cottura, caratteristiche materia prima e merceologia.
Tra i temi trattati: gli utensili e le attrezzature da cucina, la scelta delle materie prime, l’interazione e la conservazione degli alimenti; tale preparazione sarà affrontata nel rispetto delle norme igienico sanitarie del settore della produzione alimentare.
Il corso si svolgerà in presenza all’interno di una cucina attrezzata.
Prezzo: Corso a pagamento, richiedi informazioni.
A chi è rivolto
Il corso pratico di cucina Arezzo è rivolto agli operatori di settore, principianti, aspiranti cuochi e a chiunque desideri imparare i fondamenti della cucina regionale aretina, a chi vuole migliorarsi o confrontarsi con nuove tecniche o imparare la padronanza sia del piano di lavoro sia del progetto di cucina in sè, apprendendo nozioni di organizzazione (plan).
Le abilità acquisite saranno facilmente spendibili sia per chi vuole intraprendere la professione con la possibilità di inserimento lavorativo in ristoranti, catering e aziende di produzione e distribuzione del settore ristorativo, che per chi lo vive semplicemente come un hobby.
Requisiti Richiesti
Nessuno (il corso parte dalle basi).
Programma Corso Pratico di Cucina Arezzo
(28 ore – 7 lezioni)
PRIMA LEZIONE
Antipasti:
- Crostini di fegatini – crostini neri: scelta della carne e delle verdure, metodo di cottura.
- Cipolle rosse caramellate in agrodolce: scelta della verdura, metodo di lavorazione e cottura.
- Ristretto di Vin Santo: metodo di cottura e procedimento.
SECONDA LEZIONE
- Minestra di pane e Ribollita: scelta delle verdure, metodo di lavorazione e cottura.
TERZA LEZIONE
Pasta fresca all’uovo e altre paste tipiche:
- Tagliatelle, ravioli, lasagne.
- Pici toscani e gnudi aretini.
- Preparazione degli impasti e dei ripieni, procedimento, metodo di conservazione e cottura.
QUARTA LEZIONE
- Ragù bianco toscano e besciamella: scelta delle verdure e della carne, metodo di cottura e lavorazione.
- Abbinamento e assaggio con le paste preparate nella lezione precedente.
QUINTA LEZIONE
- Tagli principali del bovino. Frollatura della carne. Differenze tra tipi di cottura.
SESTA LEZIONE
- Disossare il pollame: la Quaglia. Tipo di ripieno, legatura e cottura.
SETTIMA LEZIONE
-
- Cantuccini toscani: preparazione dei diversi impasti, procedimento e cottura.
Obiettivi, punti di forza e competenze
L’obiettivo del corso è imparare le tecniche di base della cucina diventando indipendenti nella preparazione e creazione delle proprie ricette ed aprire alcuni spiragli su un argomento che è costantemente in evoluzione cementandolo con solide basi organizzative.
Nello specifico:
- Conoscenza della materia prima e la sua conservazione;
- Tecniche di preparazione (impasti e tagli);
- Tecniche di cottura, nuove e consolidate, e conoscenza attrezzature;
- Esposizione e creazione pietanze.
Tra i punti di forza del corso vi sono la preparazione tecnica e pratica, la conoscenza della materia e delle attrezzature industriali e professionali riadattate per uso domestico.
Al termine del percorso formativo il discente avrà acquisito le competenze per poter entrare presso qualsiasi cucina, con la possibilità di crescita personale e professionale, conoscerà quale attrezzo è giusto al momento giusto, quale tecnica abbinare e utilizzare per il fine progettato, l’iter di preparazione e consolidamento della tecnica di cottura.
I nostri formatori sono Cuochi e/o Chef di professione.
Tutti i docenti sono selezionati da PerFormare per fornire a privati ed aziende una formazione al passo coi tempi.
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