Corso Pratico di Cucina Chiusa Di Pesio (CN)
Il corso pratico di cucina Chiusa Di Pesio (CN) fornisce i fondamenti per imparare e/o consolidare le tecniche di cottura e di preparazione per ogni portata con una visione totale del servizio in tavola e una particolare attenzione all’organizzazione della cucina.
Le lezioni sono svolte in presenza, ognuna dedicata a una portata; includeranno nozioni tecniche di cottura, caratteristiche materia prima e merceologia.
Tra i temi trattati: gli utensili e le attrezzature da cucina, la scelta delle materie prime, l’interazione e la conservazione degli alimenti; tale preparazione sarà affrontata nel rispetto delle norme igienico sanitarie del settore della produzione alimentare.
Il corso si svolgerà in presenza all’interno di una cucina attrezzata.
Prezzo: Corso a pagamento, richiedi informazioni.
A chi è rivolto
Il corso pratico di cucina Chiusa Di Pesio (CN) è rivolto agli operatori di settore, principianti, aspiranti cuochi e a chiunque desideri imparare i fondamenti della cucina, a chi vuole migliorarsi o confrontarsi con nuove tecniche o imparare la padronanza sia del piano di lavoro sia del progetto di cucina in sè, apprendendo nozioni di organizzazione (plan).
Le abilità acquisite saranno facilmente spendibili sia per chi vuole intraprendere la professione con la possibilità di inserimento lavorativo in ristoranti, catering e aziende di produzione e distribuzione del settore ristorativo, che per chi lo vive semplicemente come un hobby.
Requisiti Richiesti
Nessuno (il corso parte dalle basi).
Programma Corso Pratico di Cucina Chiusa Di Pesio (CN)
(27 ore – 9 lezioni)
LEZIONE 1 – TECNICHE DI TAGLIO DELLE VERDURE ED UTILIZZI
Brunoise – Julienne – Mirepoix – Concassè
- I diversi tipi di taglio
- Le cotture dei vegetali
- Le basi di utilizzo (Vellutata – Soffritto – Creme)
La giardiniera – L’insalata russa – Panzanella
LEZIONE 2 – VARI UTILIZZI DELLE UOVA
Le tecniche di cottura delle uova e i loro utilizzi.
- Uovo pochè
- Uovo cotto a bassa temperatura
- Uovo in doppia cottura
- Tuorlo d’uovo fritto
- Maionese – Olandese – Salsa Mornay
LEZIONE 3 – LA PASTA FRESCA RIPIENA
RAVIOLI DEL PLIN E UOVO IN RAVIOLO “SAN DOMENICO”
- Preparazione impasto e stesura pasta all’uovo
- Impasti speciali (colorati / con semi / con foglie)
- Formatura del raviolo, taglio e conservazione
- Cottura – Mantecatura e impiattamento
LEZIONE 4 – LA PASTA FRESCA
GNOCCHI DI PATATE
- Scelta delle patate adatte e relativa cottura
- Preparazione degli Gnocchi (Classici e colorati)
- Cottura – Mantecatura e impiattamento
CRUSÈT (formato di pasta fresca) DELLA VALLE STURA
- Metodo di formatura
- Preparazione di salse tipiche (“Bagna Grisa” (fonduta tipica) – Sugo ai porri)
- Cottura e impiattamento
LEZIONE 5 – IL RISO E LE SUE DECLINAZIONI
- I brodi di partenza
- Il risotto
- L’importanza della mantecazione
- Riso al salto
- Burro acido, l’importanza dell’acidità, accompagnamenti
- Riso Pilaf, Arancino e riso sushi
LEZIONE 6 – LE PASTE FRESCHE DI SEMOLA E FARINA 00′
LE TROFIE LIGURI – LE ORECCHIETTE – I CAVATELLI
- Preparazione degli impasti a base di semola rimacinata
- La formatura dei formati di pasta
- Preparazione delle salse tipiche (Pesto alla genovese – Sugo di molluschi – Ragù di costine di maiale)
- Cottura e impiattamento
LEZIONE 7 – LA CARNE BIANCA
PULIZIA DI UN POLLO
- Utilizzo dei vari tagli
- Le cotture della carne bianca e della carne scura
- Utilizzo degli scarti
- Il fondo di pollame
LEZIONE 8 – SFILETTATURA DI PESCI E PULIZIA DEI MOLLUSCHI
TECNICHE DI FRITTURA – LA SCELTA DEI GRASSI DA FRITTURA – TECNICHE DI IMPANATURA
- Pulizia e sfilettatura dei pesci e molluschi
- Il fritto dei filetti di pesce (Classico e Tempura)
- Il fritto di calamari
LEZIONE 9 – PASTICCERIA DA RISTORAZIONE
LA PASTA FROLLA – CREMA PASTICCERA – CREMA CHANTILLY
- Le tartellette di frutta
- La pasta Choux
- I bignè – La craqueline
- Monoporzione
Obiettivi, punti di forza e competenze
L’obiettivo del corso è imparare le tecniche di base della cucina diventando indipendenti nella preparazione e creazione delle proprie ricette ed aprire alcuni spiragli su un argomento che è costantemente in evoluzione cementandolo con solide basi organizzative.
Nello specifico:
- Conoscenza della materia prima e la sua conservazione;
- Tecniche di preparazione (impasti e tagli);
- Tecniche di cottura, nuove e consolidate, e conoscenza attrezzature;
- Esposizione e creazione pietanze.
Tra i punti di forza del corso vi sono la preparazione tecnica e pratica, la conoscenza della materia e delle attrezzature industriali e professionali riadattate per uso domestico.
Al termine del percorso formativo il discente avrà acquisito le competenze per poter entrare presso qualsiasi cucina, con la possibilità di crescita personale e professionale, conoscerà quale attrezzo è giusto al momento giusto, quale tecnica abbinare e utilizzare per il fine progettato, l’iter di preparazione e consolidamento della tecnica di cottura.
I nostri formatori sono Cuochi e/o Chef di professione.
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