Corso Pratico di Cucina Modena
Il corso pratico di cucina Modena fornisce i fondamenti della cucina sia tradizionale che contemporanea, in particolare le basi per effettuare una corretta sfilettatura necessaria per la lavorazione del pesce, mantecatura per la lavorazione dei primi piatti, CBT (cottura a bassa temperatura, detta anche cottura sous vide) e cottura sottovuoto per la lavorazione dei secondi piatti.
Le lezioni sono svolte in presenza e includeranno nozioni tecniche di preparazione e cottura, caratteristiche materia prima e merceologia. Sarà data attenzione al tema della pulizia per una corretta igiene sia dei locali che dei prodotti; ogni ricetta sarà affrontata nel rispetto delle norme igienico sanitarie del settore della produzione alimentare.
Il corso si svolgerà in presenza all’interno di una cucina attrezzata.
Prezzo: Corso a pagamento, richiedi informazioni.
A chi è rivolto
Il corso pratico di cucina Modena è rivolto agli operatori di settore, principianti, aspiranti cuochi e a chiunque desideri imparare i fondamenti della cucina, a chi vuole migliorarsi o confrontarsi con nuove tecniche o imparare nuove ricette.
Le abilità acquisite saranno facilmente spendibili sia per chi vuole intraprendere la professione con la possibilità di inserimento lavorativo in ristoranti, catering e aziende di produzione e distribuzione del settore ristorativo, che per chi lo vive semplicemente come un hobby.
Requisiti Richiesti
Nessuno (il corso parte dalle basi).
Programma Corso Pratico di Cucina Modena
(28 ore – 7 lezioni)
PRIMI PIATTI
Impasti e stesure a mano con farine setacciate scelte. Ripieni di carne e di pesce.
- TECNICA DI CUCINA: impasti, stesure, tagli, farcitura.
- METODI DI COTTURA: bollitura, vaporiera, forno calore uniforme.
- PASTA FRESCA: ravioli, tortellini, pasta fieno, pappardelle.
- GNOCCHI: chicche di patate, gnocchi ripieni.
- TECNICA DI CUCINA: mantecatura, decoro e mise en place con decori in essicazione.
- METODI DI COTTURA: tostatura, wok, bollitura.
- RISO: tostatura, bollitura, mantecatura, pigmentazione naturale. Selezione dei chicchi, differenze del riso.
SECONDI DI CARNE
Scelta del taglio di carne. Mantenimento dei succhi della carne, le diverse cotture, approfondimento sulle proprietà della carne bianca e della carne rossa. Conservazione delle carni in sottovuoto.
- TECNICA DI CUCINA: taglio.
- METODI DI COTTURA: vasocottura / sous vide, CBT, roner, sottovuoto.
SECONDI DI PESCE
L’importanza della catena del freddo per la scelta del pescato e conoscenza della zona FAO. Pesce di allevamento o d’alto mare, pulizia del pesce, molluschi e mitili.
- TECNICA DI CUCINA: pulizia ittica, sfilettatura, eviscerazione.
- METODI DI COTTURA: cottura al sale, wok, frittura e impanatura, marinatura.
FRITTURE
Scelta dell’olio per punti di fusione. La versatilità della frittura per ogni tipo di portata e presentazione. Selezione delle panature per carni, e formaggi stagionati. Impasti per dolci e verdure.
- TECNICA DI CUCINA: taglio verdure, panatura, condimenti.
- METODI DI COTTURA: frittura in olio, frittura ad aria.
DOLCI
Basi di pasticceria con frolle e lievitate. Scelta di gelificanti, fissanti e agenti lievitanti per la composizione di dolci da frigo o prodotti bakery in formato monoporzione o da taglio. Decoro con frutta e composti.
- TECNICA DI CUCINA: impasti a freddo, stesura e composizione.
- METODI DI COTTURA: sifone, montature con planetaria, cotture statiche per lievitati.
Obiettivi, punti di forza e competenze
- Conoscenza della materia prima e la sua conservazione;
- Tecniche di preparazione;
- Tecniche di cottura, nuove e consolidate, e conoscenza attrezzature;
- Esposizione e creazione pietanze.
Tra i punti di forza del corso vi sono la preparazione tecnica e pratica, la conoscenza della materia e delle attrezzature industriali e professionali riadattate per uso domestico.
I nostri formatori sono Cuochi e/o Chef di professione.
Tutti i docenti sono selezionati da PerFormare per fornire a privati ed aziende una formazione al passo coi tempi.
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