Corso Pratico di Pasticceria Cremona

Il corso pratico di pasticceria Cremona fornisce gli elementi di base per la preparazione di impasti, creme e decorazioni, che permettono di acquisire competenze utili per avvicinarsi al mestiere di pasticcere: tale preparazione sarà affrontata nel rispetto delle norme igienico sanitarie del settore della produzione dolciaria.
11/09/2024
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36 ore
Max 8 partecipanti

Presentazione

Il corso pratico di pasticceria Cremona fornisce gli elementi di base per la preparazione di impasti, creme e decorazioni che permettono di apprendere le competenze indispensabili per preparare in autonomia prodotti di pasticceria dolci e salati nel rispetto delle norme igienico sanitarie del settore.

Le abilità acquisite saranno facilmente spendibili sia per chi vuole intraprendere la professione con la possibilità di proporsi lavorativamente presso pasticcerie, panifici, aziende di produzione e distribuzione del settore dolciario, che per chi lo vive semplicemente come un hobby.

Struttura lezioni: Introduzione teorica e produzione pratica delle basi (impasto, cottura e finitura), degustazione finale dei prodotti preparati nel corso della lezione. Con la presentazione di questo programma vi è l’intenzione di poter trasmettere al corsista qualcosa che vada oltre la semplice ricetta da eseguire, ma cercare di insegnare un metodo semplice, replicabile a casa e con pochi strumenti, con il quale ci si possa divertire a creare infinite combinazioni per la preparazione di un dolce sempre diverso. Per ogni punto del programma verrà fornita una dispensa cartacea con ricette ed accorgimenti, oltre che a consigli per poter comporre un dolce partendo dalle preparazioni e non dalla semplice ricetta.

Il corso si svolgerà in presenza all’interno di un laboratorio attrezzato.

Prezzo: Corso a pagamento, richiedi informazioni.

A chi è rivolto

Il corso pratico di pasticceria Cremona è rivolto a chiunque abbia la passione per la materia della pasticceria: da chi viene da un’esperienza di scuola alberghiera e vuole migliorare le proprie competenze (studenti), a chi ama la cucina e la pasticceria in genere e vuole soddisfare i propri dubbi o ha pensato di farne un mestiere o a chi è alle prime armi nel mondo della ristorazione e vuole migliorare e diventare un bravo Pastry Chef costruendosi un nuovo futuro professionale oppure a chi già lavora nel settore ma non ha compiuto un percorso formativo.

Requisiti Richiesti

Nessuno (il corso parte dalle nozioni di base).

CORSO COMPLETO (pasticceria base + pasticceria avanzata – 36 ore, 12 lezioni)

 

INTRODUZIONE
presente in entrambi i moduli formativi

  • Igiene e sicurezza nel settore alimentare: Igiene personale e ambientale (HACCP) – La legislazione alimentare. Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche dei microrganismi più diffusi. Le attrezzature, la brigata di laboratorio, la gestione del lavoro in laboratorio.
  • Le materie prime: Il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e prodotti finiti.

CORSO PRATICO DI PASTICCERIA – BASE
(18 ore – 6 lezioni)

Lezione 1:

  • La pasta frolla: metodi di impasto, tipologie ed utilizzi.
  • Pan di Spagna: tipologie di montata e metodo corretto.
  • Preparazione della crema pasticcera classica e al cioccolato.

Lezione 2:

  • Preparazione e cottura base di frolla per crostata classica e moderna.
  • Preparazione della frolla montata, dei frollini, cottura e assaggio.
  • Farcitura del pan di Spagna con le creme del giorno precedente.

Lezione 3:

  • Creme da farcitura: chantilly italiana e francese, panna montata.
  • Bignè: classi e con craquelin colorato.
  • Impasto cornetti all’italiana, le varie fasi di impasto e lievitazione.

Lezione 4:

  • Sfogliatura e laminazione dei cornetti e croissant, lievitazione e cottura.
  • Bisquit e marquise: differenze ed utilizzi.
  • Assemblaggio di una torta con le preparazioni viste in precedenza.

Lezione 5:

  • Pasta sfoglia: incasso e laminazione, tipologia di lievitazione.
  • Crema frangipane: impasto ed utilizzo per torte da forno.
  • Baci di dama: TPT, impasto, cottura ed assemblaggio.

Lezione 6:

  • Laminazione e stesura della pasta sfoglia con relativa cottura nella variante dolce e salata.
  • Cottura, decorazione ed assaggio della torta da forno del giorno precedente.
  • Salsa mou: preparazione ed utilizzi.

CORSO PRATICO DI PASTICCERIA – AVANZATO
(18 ore – 6 lezioni)

Lezione 7:

  • Torta Sacher: pan di Spagna a montata doppia, preparazione e cottura.
  • Confetture: preparazione di confetture e gelatine.
  • Namelaka: una ganache montata nuova e versatile.

Lezione 8:

  • Preparazione glassa al cioccolato per sacher e altri utilizzi.
  • Crema al caffè: da utilizzare come base per mousse.
  • Assemblaggio di crostata moderna con namelake, gelatine e decorazioni di cioccolato.

Lezione 9:

  • Basi anidre: preparazione di basi croccanti e anidre a base cioccolato.
  • Mousse e bavaresi: differenze e preparazione.
  • Glassa a specchio: tipologie di glassa e preparazione.

Lezione 10:

  • Sformatura e decorazione delle mousse del giorno precedente.
  • Glassa pinguino da copertura per mousse al caffè.
  • Glassatura a specchio delle mousse con decoro spider.

Lezione 11:

  • Panini bun al sesamo: impasto e possibili utilizzi.
  • Croissant salati: impasto e laminazione.
  • Maionese: metodo rapido ed infallibile.

Lezione 12:

  • Temperaggio del cioccolato: spiegazione teorica e dimostrazione.
  • Preparazioni di fasce decorative in cioccolato.
  • Marshmallow.

COMPETENZE

Competenze acquisite al termine del percorso formativo:

  • Conoscenza e padronanza delle tecniche di pasticceria.
  • Capacità di realizzare prodotti di pasticceria classici e moderni.
  • Conoscenza delle materie prime e delle attrezzature di pasticceria.
  • Corretto utilizzo degli strumenti e macchinari da lavoro.
  • Abilità tecnica nella farcitura e decorazione di torte e dolci.
  • Corretta pulizia.

I nostri formatori sono Maestri Pasticceri.

Tutti i docenti sono selezionati da PerFormare per fornire a privati ed aziende una formazione al passo coi tempi.

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