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Pane, pizza e focaccia

Informazioni generali

  • Tipo di corso: In aula
  • Categoria: Ristorazione e Turismo
  • Ore: 36
  • Attestato: Attestato di Frequenza Formativo
  • Materiale didattico: Dispensa, Kit per fare il pane
  • Codice Corso: PAN

Prossimamente nelle seguenti città

  • Città: Anghiari (AR)
  • Data inizio corso: 12 marzo 2019
  • Codice corso: ARANPAN
  • Ore: 36

Mostra contenuto del corso

Descrizione del corso pratico di pane, pizza e focaccia

IIl corso di “Pane, Pizza e Focaccia” permette di acquisire le tecniche necessarie per realizzare la pizza, il pane e la focaccia in modo tradizionale ed innovativo, attraverso metodi applicabili sia nei servizi ristorativi che nella propria abitazione.

Partendo dalle nozioni base su farine, lieviti, impasti ed igiene alimentare, imparerete a creare l’impasto perfetto, a controllarne la lievitazione ed assistere la cottura fino al fragrante risultato finale, il tutto come nella migliore tradizione.

Le lezioni alterneranno momenti teorici (spiegazione degli ingredienti e delle tecniche da utilizzare), e fasi pratiche di realizzazione delle ricette.

Destinatari

Il corso è rivolto a tutti coloro che sono appassionati di cucina e vogliono apprendere le basi per fare da sè questi specifici prodotti da forno (pane, pizza e focaccia); Addetti del settore alimentare; Imprenditori e/o titolari di imprese Food & Beverage; Ragazzi con diploma alberghiero o specifiche caratteristiche tecniche.

Contenuti

LA TRADIZIONE DEL PANE IN ITALIA E LA PIZZA IN TEGLIA (18 ore – 6 lezioni)

  • Le ciriole (impasto diretto all’olio d’oliva). Pane francese (baguette – metodo doppio impasto).
  • Pane di segale (metodo diretto). Pane integrale (metodo diretto).
  • Pane siciliano al sesamo (metodo diretto). Pane toscano (metodo indiretto con biga).
  • Pan mattino. Grissini al rosmarino. Rubatà classico.
  • Pizza in teglia all’olio d’oliva (impasto alto).
  • La pizza romana (impasto sottile).

FANTASIA DELLO CHEF: LA FOCACCIA E I PRODOTTI SALATI DA FORNO (18 ore – 6 lezioni)

  • La focaccia genovese. La focaccia pugliese ai pomodorini.
  • La torta danubio. La torta di rose.
  • Panini semi-dolci all’olio (aperitivi e buffet). La pasta sfoglia (preparazione impasto). La pasta matta (preparazione impasto).
  • Salatini e pizzette di pasta sfoglia (aperitivi e buffet). Torta salata ricotta e spinaci. Quiche di pasta matta alle zucchine.
  • Focaccine e pizzette di kamut (aperitivi e buffet).
  • Focaccia rucola e pomodori secchi.


NOTA: Il programma sopra indicato è una linea guida e potrà subire variazioni.

Docenti

I nostri formatori sono esperti pasticceri o panettieri o pizzaioli.

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