Corso di Pasticceria e Cake design (in videoconferenza)
Il corso di pasticceria classica offre le nozioni tecniche e pratiche per preparare in autonomia gli impasti e le creme di base, i bignè e le torte classiche da forno, le paste friabili e i lievitati.
Il corso di cake design fornisce nozioni di base dalle quali ogni principiante potrà apprendere le tecniche essenziali per la decorazione di torte in pasta di zucchero.
Entrambi i corsi sono in diretta streaming (video-conferenza).
PASTICCERIA
18 ore, 6 lezioni
PRIMA LEZIONE
Paste Friabili (biscotti e crostate).
In questa lezione verranno descritte le tipologie d’impasti, come ottenerli, e come impiegarli per la realizzazione di un assortimento di biscotti e di crostate.
SECONDA LEZIONE
Cake.
In questa lezione verranno descritte le tipologie di torte da forno, come bilanciare gli ingredienti al fine di ottenerle in poco tempo e con facilità, senza venir meno nel garantire la qualità.
TERZA LEZIONE
Creme.
In questa lezione cercheremo di conoscere gli ingredienti che compongono una crema di base, e come creare un vasto assortimento con strutture e consistenze per la cottura, la farcitura o la decorazione dei vari prodotti dolciari.
QUARTA LEZIONE
Bignè.
In questa lezione si sveleranno i segreti per fare degli ottimi bignè, seguendo le regole ed i consigli del maestro.
QUINTA LEZIONE
Pan di Spagna.
In questa lezione realizzeremo diverse tipologie di pan di spagna ed analizzeremo le differenze per comprenderne meglio i vari utilizzi. Verrà spiegato nei dettagli la corretta metodologia di realizzazione per ottenere una montata perfetta.
SESTA LEZIONE
Lievitati.
In questa lezione affronteremo i vari step necessari per la realizzazione di un prodotto lievitato. Partiremo dalla farina e dal lievito e cercheremo di capire i segreti della lievitazione e come eseguire le cotture in maniera corretta.
Nota: Molte idee e spunti verranno trasmessi per replicare le preparazioni nella propria cucina in base all’attrezzatura di cui si dispone.
CAKE DESIGN
18 ore, 6 lezioni
PRIMA LEZIONE
Elementi di base essenziali del Cake Design.
- Gli impasti – Le farciture – Le stuccature.
- La tecnica e i tempi di realizzazione.
SECONDA LEZIONE
Realizzazione dell’interno della torta.
- Preparazione e cottura di una base.
- Preparazione e realizzazione di una farcitura.
- Preparazione e realizzazione della stuccatura.
TERZA LEZIONE
Pasta di zucchero.
- Utilizzo delle varie paste modellabili.
- Preparazione in casa della pasta di zucchero per copertura.
- I coloranti per la pasta di zucchero.
QUARTA LEZIONE
Attrezzature per la decorazione.
- Gli stampi (cutter, stampi a impressione, stampi in silicone…).
- Varie attrezzature.
- Realizzazione di elementi decorativi.
QUINTA LEZIONE
Modelling.
- Realizzazione di un soggetto base 3D.
- Realizzazione di un fiocco.
SESTA LEZIONE
Realizzazione di una torta.
- Realizzazione della copertura di una torta vera.
- Realizzazione copertura di un piano finto per torte a piani.
- Assemblaggio della torta a piani e decorazione.
99% feedback positivi
Richiedi maggiori informazioni
Se hai domande sul corso o desideri ricevere maggiori dettagli utilizza il modulo sottostante, saremo felici di risponderti.
